菜快要出锅时再加盐，因为碘盐受热易分解出碘，微量元素检测仪而碘易挥发。
    有关试验表明，炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，炒菜时中间放碘盐，碘的食用率可达60%，出锅时放碘盐，碘的食用率可达90%。吃凉拌菜时，碘的食用率为100%。所以，要避免久炖、长时间煮，以免碘受热遗失。还有一些居民在烧菜时，喜欢放入一点醋，碘元素在酸性条件下，极容易遭到破坏，炒菜时加醋或酸性物质，会使碘的食用率降低，因此在食用碘盐时，最好少放醋或不放醋。早在十几年前，国家有关部门就要求加碘食盐小包装，这样主要是为了防止碘挥发掉。但记者跟随卫生部门到单位食堂或酒店检查时发现，大部分盛盐的容器都是开着的，这样可能用起来比较方便，但碘盐中的碘或许已经挥发，起不到预防疾病的作用。还有许多人把盐仅仅当作调味品来看待，忽视了它防病的功能。对于碘盐，专家说，碘盐储存不好碘易丢失，碘盐若长期接触空气和阳光，食用就会降低。所以买回碘盐，应放在有色玻璃容器中，用后加盖保存，并随吃随买，尽量不要存后再食用。
    缺碘后果：儿童智力的隐形杀手据了解，碘缺乏病是世界性疾病，每年因缺碘造成死胎3万人，新生儿智力和身体发育障碍12万人，地方性甲状腺肿5.66亿，克汀病人600万以上，脑功能受损病人高达3亿人。我国是世界上碘缺乏危害最严重的国家之一，原病区人口达4.25亿，约占世界病区人口的40%，亚洲病区人口的60%。我国现有智力残疾人1017万，其中80%以上是因缺碘造成。据省疾控中心调查，全省都属于缺碘地区。
    碘到底能给人体带来哪些危害呢？
    资料表明，碘是人体必需的微量元素之一，在体内有重要的生理功能，主要是参与甲状腺素的合成，碘的生理功能也是通过甲状腺素的作用完成的，甲状腺素在人体内参与一系列的生理活动，可促进物质分解代谢，能量转换，维持和调节体温，维持正常的生命活动。发育期儿童的身高，体重，肌肉，骨骼的增长和性发育均有甲状腺素的参与，并能促进脑和神经系统的发育，保证脑垂体的正常功能。碘缺乏可以造成人体的不同程度损伤，由于缺碘程度，持续时间、年龄以及个体对缺碘的反应不同，出现不同的表现，如胎儿期可有流产、死产、先天畸形、克汀病、甲状腺功能减退（甲低）等；新生儿期可表现甲状腺肿、甲低、克汀病；儿童和青春期表现甲低、甲状腺肿、智力体格发育障碍，成人期可有甲状腺肿、甲低、智力障碍等。地方性甲状腺肿及地方性克汀病是两种最明显的表现。碘缺乏对人类最大的危害，是造成下一代不同程度的脑和智力发育障碍。据调查，缺碘地区的孩子与正常孩子相比智商低10%~15%，弱智率高达5%~15%，这是非常严重的。但这些地区人们食用加碘盐后，出生的孩子智力基本都正常了，碘的重要性不言而喻。利好消息：台州儿童智商比食用碘盐前高由于我市卫生和盐务部门十余年推广加碘盐，碘缺乏病得到了控制，同时儿童的智商大大提高。市疾控中心主任医师张作忠认为，这和盐里补碘有很大关系。张作忠向记者介绍了两年前的检测结果。当时，省市疾控中心的专家对我市临海大汾小学、温岭松门小学、天台白鹤小学共120名小学生的智商进行检测，智商的平均值达到115.95%。遗憾的是，我市10年前的数据无从查询。但据去年，杭州市疾病预防控制中心公布最近10年食盐补碘监测数据，因科学补碘，杭州儿童的平均智商从110%提高到114.7%，即由中等智商变成了大多数人不会想到，住在海边的人会缺碘。也许有更多的人不知道，缺碘会使儿童智力低下。曾经何时，在有些地方，群众中曾广为流传着这样一句话：“一代肿、二代傻、三代断根芽”，以表明碘缺乏带来的危害。上述现象在我市也许不会出现了，但碘缺乏在一些地方还是不争的事实。
    认识误区：沿海居民不缺碘记者选择了不同阶层的20个居民作了小范围调查，在调查的人员中有公务员、文员、企业职工及自由职业者，他们对缺碘造成的危害的回答达到惊人的一致：防甲状腺肿。没有一人说到缺碘会造成儿童智力低下，致于缺碘导致正在母亲肚子里生长的胎儿死亡、畸形、聋哑或流产、早产等知识，接受调查的大多数人并不清楚。和大多数人一样，记者也曾误认为，我市沿海居民不会缺碘。因为，沿海地区海产品丰富，居民能从海产品中得到足够的碘。但事实并非如此，我省疾病预防控制中心地方病防治所专家最近在我市温岭松门等地进行科研时得出的结论是：海边居民同样会缺碘。与内地相比，这个结论的出台，让一直以来自我感觉很好的沿海居民大吃一惊。为什么？菜场里有吃不完的海带、紫菜，价格便宜，想吃就吃。为什么会缺碘呢？这个问题同样让专家们困惑。于是，专家们对沿海居民的膳食进行了抽样调查，结果发现，无论是海产品丰富的捕鱼期，还是海产品较少的休渔期，虽然沿海居民日常膳食种数多达上百种，但经常食用的集中在20余种，这20余种食品中缺少含碘丰富的食品，特别是含碘富的海带，居民并不常吃，专家通过对沿海各类人群每天从食品中获得的平均碘摄入量统计，沿海居民如果不吃碘盐和不常吃海带，每天从食物中获得碘摄入量低于国际有关标准每人每天120~150微克/L。而相关的一项产盐区的尿碘检测表明，小学生尿碘中位数仅为75.15微克/L，低于100微克/L的标准，说明沿海居民也存在缺碘问题，食盐加碘同样是沿海人群补碘的最经济、最有效的选择。
    记者还了解到，由于大多数居民错误地认为海产品中都含有碘，所以，家常菜中买海带的并不多。酒店的餐桌上，也只见大鱼大虾，很少见到酒桌上有海带的。还有更多的居民认为，海盐中含碘。实际上，盐场里晒制的海盐几乎不含碘，碘盐都是经过重新加工的。使用不当：碘流失成为无碘盐食用碘盐要注意什么？由于不少人缺乏用碘盐的科学知识，致使碘元素在烹调过中白白浪费。碘缺乏除了膳食不够合理外，据疾控专家介绍，城市中出现碘缺乏病主要是一些家庭不注意烹调细节所致，存在一些食用误区，如：用盐“爆锅”，将碘盐加在热油中煎炸，正确方法是在优秀智商。
    据记者向一些熟悉的家长了解，目前我市相当多的儿童有严重的偏食倾向，含碘高的海带、紫菜都不是孩子喜欢的食品。如方法得当让孩子多食用含碘高的食品，专家估计儿童会变得更聪明。
    专家建议：每周喝一次紫菜汤
    我们要把碘盐世世代代吃下去！卫生部碘缺乏病专家咨询组组长、国际控制碘缺乏病理事会理事陈祖陪大声疾呼。中国人食用碘盐已经10年，整体缺碘的情况已经基本得到控制，但中国的缺碘是由于环境因素造成的，我国的土壤含碘低，长出的庄稼、饲养的家禽就含碘不足，老百姓的食物中含碘量就不够。如果认为碘够了，不用再吃碘盐了，那碘缺乏病还会死灰复燃。食用碘是否会过量，是否造成不好的后果？市疾控中心主任医师张作忠谈到关于对碘过量与高碘的认识误区。首先，碘过量只是补碘稍微超过了人的生理需要量，除对碘敏感的少数人（如甲状腺疾病患者）会加重甲亢等甲状腺疾病外，对绝大多数人不会带来危害。
    据了解，我市的土壤含碘低，不像高碘地区井水里含有过高的碘，有些人认为多吃碘盐会高碘，这是不可能的。按每人每天食用10克碘盐计算，10克碘盐里含碘200微克，这是每人每天需要的量，照此计算，如果要摄入1000微克碘，就要每天都食用50克的碘盐，这是不可能的。如果有患妊娠毒血症的孕妇、哺乳期妇女，医生会让其少食用碘盐，这会使摄入的碘不够，影响孩子的脑发育，因此要适量多吃一些含碘的食品，如海带、紫菜。其实对于补碘最物美价廉的就是每周喝一次紫菜汤。记者提醒：居民在购买海带时，一定要分辨海带是否被提炼过碘，被提炼过碘的海带会推动补碘的效果。还有，购买海带时注意不要购买染色的所谓“鲜海带”，这种海带有毒素。