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转基因食物对食品安全性的影响
【标    题】：

转基因食物对食品安全性的影响


【作者单位】：

山东济宁东盛电子仪器有限公司


【内容摘要】：对转基因食品安全性的评价主要集中在过敏原含量、毒素和抗营养因子含量、抗生素抗性标记基因、转基因微生物致病性和基因转移等方面。 一、过敏原 导致过敏反应的食物主要包括八大类：蛋、鱼、贝类、奶、花生、大豆、坚果和小麦。这类食物中含有多种蛋白质，但只有几种蛋白质是过敏原。如果将编码这些蛋白的基因导入作物中，可能使转基因食物产生过敏性。例如：为增加大豆含硫氨基酸的含量，研究人员将巴西坚果中的2S清蛋白基因转入大豆中，而2S清蛋白具有过敏性，导致原本没有过敏性的大豆对某些人群产生过敏反应，最终该转基因大豆被禁止商品化生产。对于外源基因来自有过敏性食物的转基因食品必须进行过敏性分析，包括分析外源基因所表达 [更多详细]

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【正文内容】：
对转基因食品安全性的评价主要集中在过敏原含量、毒素和抗营养因子含量、抗生素抗性标记基因、转基因微生物致病性和基因转移等方面。 一、过敏原 导致过敏反应的食物主要包括八大类：蛋、鱼、贝类、奶、花生、大豆、坚果和小麦。这类食物中含有多种蛋白质，但只有几种蛋白质是过敏原。如果将编码这些蛋白的基因导入作物中，可能使转基因食物产生过敏性。例如：为增加大豆含硫氨基酸的含量，研究人员将巴西坚果中的2S清蛋白基因转入大豆中，而2S清蛋白具有过敏性，导致原本没有过敏性的大豆对某些人群产生过敏反应，最终该转基因大豆被禁止商品化生产。对于外源基因来自有过敏性食物的转基因食品必须进行过敏性分析，包括分析外源基因所表达的蛋白质的氨基酸序列，研究该蛋白质的消化/加工稳定性，体外固相免疫分析，进行皮肤穿刺试验等。 二、毒素和抗营养因子 许多食品生物本身能产生大量的毒性物质和抗营养因子，以抵抗病原菌和害虫的入侵。如许多豆类含有蛋白酶抑制因子、凝集素和生氰糖苷等。传统食品中这类毒性物质和抗营养因子的含量较低，或者在加工过程中可以除去，因此并不影响人体健康。但转基因食品，特别是抗虫转基因作物的产品，则有可能增加这类物质的含量或改变了这类物质的结构，使其在加工过程中很难破坏，造成对人体的危害。苏格兰的研究人员曾用转雪花莲凝集素基因的马铃薯饲喂大鼠，造成大鼠的器官生长异常，体重减轻，免疫系统被破坏。该试验曾引起国际轰动，但经英国皇家学会组织专家评审，发现该研究存在试验动物数量不足，大鼠饲料单一等严重缺陷，认为该结论缺乏真实性。曾有人担心大量应用的转Bt基因作物中Bt蛋白对人畜有害，研究人员认为Bt蛋白只有在昆虫肠道碱性环境下才能加工成有杀虫活性的蛋白，并与昆虫肠道细胞表面的受体结合，造成昆虫肠道穿孔，而人畜胃环境是酸性的，并且肠道细胞表面不含杀虫蛋白的受体，因此转Bt基因作物对人畜是安全的。目前虽然没发现转基因食品由于增加了有毒物质或抗营养因子而对人体产生不利影响，但不能排除这种可能性，因此需要对这类转基因食品进行严格的毒理学评价，包括急性毒性试验、慢性毒性试验、遗传毒性试验、传统致畸试验、繁殖和代谢试验等。 1．抗生素抗性标记基因:标记基因是与外源目的基因构建在同一表达载体上，一起转化进入细胞，而后在特定条件下帮助筛选出已转化的细胞。目前应用的有抗生素抗性标记基因和除草剂抗性标记基因等。其中抗生素抗性标记基因应用的最为广泛。标记基因可能产生的不安全因素包括两个方面，一是标记基因的表达产物是否有毒或有过敏性，以及表达产物进入肠道内是否继续保持稳定的催化活性。由于对标记基因表达产物的结构和功能了解的比较详细，因此一般不存在毒性和过敏性，在正常的肠道环境下，这类蛋白也很易分解，不会继续保留催化活性。标记基因的第二个不安全因素在于基因的水平转移。由于微生物之间可能会通过转导、转化或接合等形式，进行基因水平转移。因此，在构建转基因微生物时，要求不能使用目前治疗中有效的抗生素的抗性基因做标记基因，并应修饰载体，以减少基因转移至其他微生物的可能性，同时提倡发展无标记基因技术，以减少标记基因可能带来的危害。 2．转基因微生物的基因转移和致病性由于微生物之间可以通过转导、转化或接合进行基因转移，因此，转基因微生物有可能将基因传递给人体胃肠道中的微生物，导致人体胃肠道微生物的特性发生变化，产生对人体健康的不利影响。发生基因转移的可能性可根据转入基因的特性和功能来进行评估。如果转入基因能给予胃肠道微生物特定的优势，如抗生素抗性、粘着力等，那么发生基因转移的可能性将会增大。但如果转入基因未能增强胃肠道微生物的任何生存特性，就不必作进一步的安全评估。另外，还需要考虑转基因微生物的致病性。用作食品或在食品加工过程中所用的微生物必须是已知的无致病性的。同时需要考虑这些活的转基因微生物的生物学特性，如在肠胃中的存活、生长和定殖能力，通过转化、转导或接合等交换质粒的能力等。 1996年FAO/WHO召开的第二届生物技术与食品安全性的专家咨询会议就转基因微生物安全评价做出的结论和建议包括：（1）转基因载体需作修饰，以尽量减少基因转至其他微生物的可能性。（2）来自转基因微生物的食品中应不含活菌；不应在转基因微生物中使用目前治疗中有效的抗生素做标记基因。
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